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液氮速冻机速冻食品的应用优势

日期:2024-03-28 20:58
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摘要:
    作为*新的保鲜科技液氮速冻机的出现为食品保鲜保驾护航。液氮是无色、无味、低粘度的透明液体,化学性质稳定,不与任何物质起化合作用。液氮作为空气液化分离的*大宗产品、工业制氧的副产品,加上液氮特有的性质,已逐步受到人们的重视和认可。把液氮作为理想的制冷剂应用于食品工业;尤其在食品速冻中的应用,已在世界范围内有了长足发展,被国外誉为20世纪食品工业*杰出的成就之一。食品解冻后能*大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分,极大提高了冷冻食品的品质,因此在速冻工业中显示出特有的生命力。由于液氮速冻的时间短,经液氮速冻的食品可以*大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。

    液氮速冻机的冻结速度快,冰的结晶极小,特别适用于组织软嫩的浆果。生产时水果被输送带传入速冻隧道,经液氮喷淋,立即冻结。例如草莓从20℃降到-18℃的冻结时间只需2min,草莓的组织状态变化很小经90min的解冻后,汁液损失量比吹风的单体速冻产品要低50%。水果原料的特性对成品的质量起着决定性的作用。用于冻结的水果应适合冻结保藏,要求在解冻以后能基本保持原有组织状态和脆度,且成熟适度,外观整齐,不易氧化变色。常用的水果有桃、杏、梨、苹果、李子、草莓、甜瓜、樱桃、芒果、菠萝、猕猴桃等。加糖是为了防止冻结时水分的大量结冰而破坏水果的组织,并防止空气的氧化作用,削弱氧化酶的活力,避免果肉变色,是保持水果质量的重要步骤。用2~4%的维生素C溶液浸泡水果几十分钟后再行冻结,可使速冻水果的色泽近似新鲜水果。在进行包装或单体速冻以前,应当用震荡除水装置滴干。水果的pH值为2.5~5.0,因此预处理设备要求用不锈钢制作。

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