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液氮速冻机厂家:速冻食品如何迅速解冻?

液氮速冻机厂家:速冻食品如何迅速解冻?

[导读]生活中有很多肉类、鱼类等冷冻食品的解冻方法都不太科学。快速解冻会使食品的蛋白质、维生素等营养成分受到损失,同时会加速生成致癌物--丙醛。那么,怎样给冷冻食品科学、快速地解冻呢?

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    生活中有很多肉类、鱼类等速冻食品【点击查看:液氮速冻】的解冻方法,有的则是直接入锅,有的人是将其放在室温中,有的是浸泡在温水中,其实这些方法都不科学。据了解,快速解冻会使食品的蛋白质、维生素等营养成分受到损失,同时会加速生成致癌物--丙醛。但是如果化解过慢,则易导致细菌繁殖。那么,怎样给冷冻食品科学、快速地解冻呢?

 

解冻方法一:流水解冻法。

 

    速冻食品急需食用时,可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。但应注意的是,冻结食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品的营养素会被流水冲走,使得食品味道变差。


采用流水解冻法要注意三点:一是冻结的生食品不要完全解冻,当解冻到用刀能切开时就可以烹制;二是不能解冻过头,如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热,且不可操之过急,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。

 

解冻方法二:空气解冻法

 

    一般有两种,一是将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室,这种解冻方法时间长,但解冻食品的质量好,一般是晚上取出,第二天早上食用;二是将冻结的食品从冷冻室取出,放在室内空气中解冻,这种解冻方法受气温的影响较大。采用空气解冻法必须注意食品不能时间太长,特别是夏天,解冻后的食品细菌繁殖快,容易造成食品腐败变质。

解冻方法三:微波炉解冻法

 

    微波炉已成为家喻户晓的家用电器,不久也会成为连队特别是小、散单位烹制用具。微波炉除能烹制主、副食品外,解冻食品也是微波炉的"强项"。它是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能,使冻结的食品从里到表同时发热,这就极快缩短了解冻时间。

 

    各类速冻食品解冻注意事项:

 

1、鱼类宜在40-50度浓度为4~5%的食盐水中解冻。因为在这种条件下,鱼的肌肉组织复原力蕞强,味道蕞佳。蛋品可装在不透水的金属容器中,将容器浸在20度水中迅速解冻。

 

2、肉类宜在15-20度的室温中解冻,蕞好不要在水中解冻,以免造成营养物质的流失。

 

3、蛋品:可装在不透水的金属容器中,将容器浸在20度的水中迅速解冻。

 

4、家禽一般可在水中解冻,但未去内脏的,应在室温下自然解冻,以免产生异味。
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