液氮冻结食品比冰柜速冻更快更方便
日期：2024-04-20 22:52
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摘要：
液氮冻结食品比冰柜速冻更快更方便
导读：冻结速度快，液氮可在冰柜中与形状不规则的食品所有表面密切接触，使传热阻力降至*小。-196℃的液氮喷淋到食品上，冻结速度快，比平板冻结装置快5 -6 倍，比空气冻结装置快20多倍。
目前用于冻结食品的装置种类很多，在选用时应根据食品的种类和特性，选择合适的冻结装置，并要考虑到设备的投资、运转费用等经济问题，以保证其可行性。
液氮喷淋冻结装置冻结食品的优点：
(1)冻结速度快，液氮可在冰柜中与...
液氮冻结食品比冰柜速冻更快更方便
导读：冻结速度快，液氮可在冰柜中与形状不规则的食品所有表面密切接触，使传热阻力降至*小。-196℃的液氮喷淋到食品上，冻结速度快，比平板冻结装置快5 -6 倍，比空气冻结装置快20多倍。
目前用于冻结食品的装置种类很多，在选用时应根据食品的种类和特性，选择合适的冻结装置，并要考虑到设备的投资、运转费用等经济问题，以保证其可行性。
(1)冻结速度快，液氮可在冰柜中与形状不规则的食品所有表面密切接触，使传热阻力降至*小。-196℃的液氮喷淋到食品上，冻结速度快，比平板冻结装置快5 -6 倍，比空气冻结装置快20多倍。
(2)冻结质量比冰柜冻结好，因冻结速度快，结冰速度大于水分移动速度，细胞内外同时产生细小、分布均匀的冰晶体，对细胞无损伤，故解冻时汁液流失少，可逆性大，解冻后能恢复到冻前的新鲜状态。
(3)干耗小单体冻结的食品，大多需在包装前进行冻结，干耗大，采用液氮冻结可减少干耗。以牡蛎单体冻结为例，吹风冻结干耗为8%。
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