液氮在食品中的应用
日期：2024-04-19 14:47
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摘要：
液氮在食品中的应用
摘要：国内外对液氮的应用已扩大到国民经济的各个领域，如能源开发、交通运输、卫生、机械化工及食品工业等；本文就液氮在食品工业中的应用作了初步的介绍。
液氮是无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定，不与任何物质起化合作用。液氮作为空气液化分离的*大终产品、工业制氧的副产，加上液氮特有的性质，已逐步受到人们的重视和认可。把液氮作为理想的制冷剂应用于食品工业；尤其在食品速冻中的应用，已在世界范围内有了长足发展，被国外誉为20世纪食品工业*杰出的成就之一。
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液氮在食品中的应用
摘要：国内外对液氮的应用已扩大到国民经济的各个领域，如能源开发、交通运输、卫生、机械化工及食品工业等；本文就液氮在食品工业中的应用作了初步的介绍。
液氮是无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定，不与任何物质起化合作用。液氮作为空气液化分离的*大终产品、工业制氧的副产，加上液氮特有的性质，已逐步受到人们的重视和认可。把液氮作为理想的制冷剂应用于食品工业；尤其在食品速冻中的应用，已在世界范围内有了长足发展，被国外誉为20世纪食品工业*杰出的成就之一。
1.液氮在食品速冻中的应用。
在众多的保藏法中，冷冻保藏法应用*为广泛，效果也非常显著。
2.液氮在饮料加工中的应用
目前，已有不少饮料厂商采用氮或者氮与CO2的混合物取代传统的CO2，对饮料进行充气包装。
3.液氮在果蔬储存保鲜中的应用
液氮用于果蔬的储存保鲜具有气调的优点，可调节农副产品旺季和淡季供需方面的矛盾，减少储存上的损失。
4.液氮在食品冷藏运输中的应用
冷藏运输是食品工业中很重要的一部分。开发液氮制冷技术，发展液氮冷藏火车、冷藏汽车及冷藏集装箱是现今国际上的共同趋势。经济发达国家多年的应用实践表明，液氮制冷系统时**在商业上可与机械制冷系统相竞争的冷藏保鲜技术，也是冷藏运输的发展方向。
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