液氮速冻榴莲的保鲜方式
日期：2024-04-24 14:01
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摘要：
液氮速冻是目前快速，环保，**的速冻方式;液氮的超低温能使食品迅速降温，快速冻结;而液氮是惰性的，不会与食品发生任何反应，不会对食品的品质和口感产生任何影响，而且液氮汽化后，排出的是气体，对人体无害，不会污染环境。面对日益挑剔的现代人，原汁原味，鲜美可口的速冻榴莲更能打动人们的肠胃。速冻保存有很多优势，比如可以保证榴莲肉是自然成熟状态下剥离，不用任何添加剂，健康**。
液氮速冻榴莲保鲜是一项很严谨的技术，榴莲采摘后，必须在8小时内食用或做快速冷冻处理，否则果实很容易自然发酵，产生大量水分后腐坏。一般情况下，榴莲落地后三小时左右就存入-60℃的低温冷库进行速冻，快速冷冻一小时后，进入-18℃至-22℃冷库保存。这样，榴莲的浓郁和香甜才能得到充分保留。如果把榴莲果肉直接取出进行真空包装冷冻也是很好地贮存方法，只不过该项技术更复杂些。
液氮速冻榴莲保鲜是一项很严谨的技术，榴莲采摘后，必须在8小时内食用或做快速冷冻处理，否则果实很容易自然发酵，产生大量水分后腐坏。一般情况下，榴莲落地后三小时左右就存入-60℃的低温冷库进行速冻，快速冷冻一小时后，进入-18℃至-22℃冷库保存。这样，榴莲的浓郁和香甜才能得到充分保留。如果把榴莲果肉直接取出进行真空包装冷冻也是很好地贮存方法，只不过该项技术更复杂些。
冷冻贮存的榴莲对吃货还有个很重要的优势--从冷冻库拿出来的榴莲肉稍稍解冻，闻起来味道不是很重，吃起来很像冰淇淋的口感，因而现如今冷冻榴莲不仅在产地开始逐渐流行开来，在榴莲爱好者之间也开始流行。
当然，冷冻榴莲美味健康的前提是速冻、冷冻全程到位，如果不到位，比如温度不达标，则会引起细菌超标。
